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生鲜电商 困在“鲜”与“生”之间的“夹心饼干

在中国千百年来的饮食文化中,不停有“五味调和百味鲜”的说法,此中,“鲜”为五味之一,但又高于五味,代表着对厚味最高境界的追求,可以说是“无鲜不厚味,无鲜不成宴”。

跟着生活水平的的前进,人们对“鲜”的追求不仅是调味产品的选择,更是对原食材的“鲜”开始有了更高的要求。

这也是为什么在日常生活中,早上六七点的菜市场会热闹不凡,而晚上九点之后的超市,生鲜菜品的打折一波接一波。

在人们对食材“鲜”孳孳不息的追求中,生鲜电商拔地而起,阿里、京东、苏宁等等巨子纷繁入场,将蓝本与破费者隔山跨海的山珍海味,以到家、到店的要领,满意着破费者的味蕾。

当今世技巧能够随时随地让破费者尝到那一口“鲜”之后,问题也随之而来,尤其是海鲜产品,人们不仅要求“鲜”,更要求“活”。

近来因一名破费者在盒马线高低单购买活虾,收到货后发明有部分逝世亡,进而投诉,随之被媒体争相报道。

毫无疑问,在食物行业,安然永世是不容涓滴懈怠的事。但在海鲜类商品上,“螳螂财经”很想探究一下,对付生鲜电商,保“鲜”和保“生”,真的是一回事吗?

01生鲜电商的两道坎,先鲜后生

先来看一组数据生鲜市场体量的数据。

根据智研咨询数据,海内生鲜市场规模自2013年以来维持6%以上增速,在2020年或将达2.16万亿。

而撑起生鲜万亿市场的,是海内破费者匀称每周3 次的购买力。这个数值,高于举世匀称值2.5次。

并且,万亿生鲜市场,占主流的购买渠道集中在传统农贸市场和超市等。但在爆发式增长的需求下,以农贸市场为主的生鲜破费渠道模式越来越难以满意破费者的需求。

“螳螂财经”的读者孙老师就表示,自己的太太爱好吃基围虾,但周一到周五要上班,弗成能夙兴去买,只有周末的早上就义睡懒觉的光阴,才可能将楼下菜场里活蹦乱跳的基围虾,变成当天正午的盘中厚味。

从而,在高频、刚需,并且短半径的属性下,生鲜电商呈现在破费者的生活里,并出现启程达的成长力。

“不过,自从家门口有了生鲜超市后,想吃基围虾再也不是周末才能被满意的需求了,不合于菜场早上就被一抢而空的环境,生鲜超市晚上去都还有新鲜的虾,而且,其实懒到不想下楼的话,线高低个单,一下子就送到门口了,分外方便。”孙老师向“螳螂财经”诉说着生鲜电商带来的便利。

只是,被暴涨的市场需求催出的新事物,确确凿实是为破费者办理问题的精确模式,却依然难以避免问题的存在。

尤其是,一个新平台的出生,自身的成长,便是赓续去办理传统渠道的老问题。

而传统的渠道有若干老问题,新的平台要办理的麻烦就有多麻烦。

不妨看看社交、网约车等行业,在起步的早期,都是乱象丛生:微信横空出世的时刻,摇一摇险些成了收集“约炮”的代名词;网约车就更不用说了,险些是在骂声中赓续改进和生长......

所有现在成了“生活必备”的产品,在起步期,都面临着各类问题与质疑,但谁也没法子在在短光阴内,就让破费者看到一个面面俱到的完善模式。

一边成长一边管理,险些是新兴事物的必经之路。

生鲜电商的呈现,便是要办理“无法随时买到”、“买到后不新鲜”、“买的历程太麻烦”等等问题。

抵触的呈现,无非是急迫的破费者,盼望这些平台能够一口气将这些问题办理而已。

这对付一个还在起步期的行业来说,太过苛刻。

并且,对付海鲜类产品,“生”和“鲜”不停是两个不合的标准,只管走在前面的盒马、逐日优鲜、叮咚买菜等平台做了很多努力,标准远高于行业与国家规定,但仍存在少量问题难以杜绝的环境。

在一个行业里,走在前面的企业肯定是追求各方都在走市场前端构建自己的核心竞争壁垒,保“生”这件事,难道他们不乐意做到吗?

无非因此今朝的技巧,全部行业都无法周全做到而已。

02生鲜电商平台:“夹心饼干”比谁都更盼望行业规范化

着实,对付新兴事物,优越的市场情况才更有利于其的成长强盛年夜。而今朝看似成为了“夹心饼干”的生鲜电商平台,应该比谁都盼望行业的规范化。

一方面,生鲜电商平台并没有遮盖问题的动力。

对付生鲜电商平台来说,品德,是安身立命之本。并且在起步之时,就已经大年夜张旗鼓向破费者宣扬了这一核生理念。

不管是逐日优鲜的被品评变成“逐日不鲜”;照样黑猫投诉里叮咚买菜“口感很差”的草莓,.......只要问题呈现时,平台就无可避免地成为矛头被对准的工具。

这就导致了破费者与平台,都成了案例里的受害者。

另一方面,“过度维权”或能补偿目下的利益,却没有终极的赢家。

就今朝的大年夜多半康健成长的平台来说,在“弱者有理”的舆论期间,面临维权时,却处于一个很被动的位置。终究,盘踞绝对舆论上风的买家,拥有事先被约定的“道德制高点”。

诚然,在短缺统一可履行的参照标准的行业里,适当维权,听取平台的合理说明,是一件能够匆匆进破费者建立相信度、平台完善机制的有利事故。

然而,那些在隐隐规则的条件下“把工作闹大年夜”的过度维权,或许能捉住平台为相安无事赔钱了事的心态,赢得目下利益,但终极,却没有一个赢家。

就像呈现在呈现在黑猫投诉平台上的叮咚买菜,关于草莓口感问题,平台已经给出了补偿性的20元优惠券,并解释口感无法节制,不知足可以无来由退货。但亲自利益确凿被侵害了的破费者,却无法知足这样的谜底。

这时刻,若当一个平台在今朝的技巧能力范围内,已经做得最好了,破费者仍旧捉住“弗成抗”或“弗成控”身分导致发生的事故不放手,平台乐意赔偿但目下却无法推进改良时,是不是会为了避免此类光阴再发生,而下架同类型产品呢?

那时刻,说好的便利,要去哪里找寻?

在“螳螂财经”看来,最恰当的办理要领,是行业在全部买卖营业环节里,建立与破费者杀青同等的合理有效的标准与机制。

首先,在买卖营业前,建立明确的生意信用监督机制。

将生鲜搬上互联网,同时开在家门口,这是对行业的颠覆式立异,从而,建立对生意双方合理合法的有效监督机制,就成了亟待办理的问题。

其其实这一块,淘宝、天猫的信用监督机制已有例可循,不管是买家的芝麻信用,照样卖家的保障金,都能在必然程度上避免风险。

但生鲜终究与老例标品不一样,是以,除了生意双方的信用监督,产地溯源、产品品控、物流监控等等历程中的问题,更必要有获取渠道,并做到公开透明。

就今朝行业的成长状况来说,大年夜部分企业都建立了自己的溯源体系,比如盒马已经完成了农产品的原产地追溯体系,水产类在广州已经实现每个淡水鱼“一鱼一码”;上海、深圳也已完成部分品种淡水鱼的追溯体系。

其次,在买卖营业中,有完善统一的行业标准。

生鲜是个严重非标的行业,不仅种类繁多,就算同一品种,也会有不合的品德;同时,破费者对生鲜的需求,也是“千人千面”,分量和质量都不尽一样。

是以,只有当行业有了统一标准,成为方便线上售卖的物种,并以标准化的产品、流程盘踞破费者心智,让破费者孕育发生信赖,才能让生鲜行业与新零售完美结合,并长久生计在互联网。

早在2018年,盒马就立志“三年内做到50%以上的自有品牌”,以此来推动“盒马牌”成为行业标准。今朝,盒马已经初步形成了如盒马蓝标、盒马工坊、盒马日日鲜、盒马金标、盒马黑标等等自有品牌的商品体系。

在行业头部企业的带头下,生鲜电商市场的统一标准,已经走在了落实的路上。

着末,在买卖营业后,责任穷究,是保护利益不受损的武器,而不是“分歧预期就投诉”的对象。

着实,在农贸市场或是传统超市,破费者买了虾回去一看逝世了一部分或是草莓口感不好,会回去找超市要说法吗?

可能大年夜多半人都邑感觉,是虾由于脱离水太久闷逝世了,而草莓是由于自己挑的时刻没看准以是口感不好。基础上不太会有人把责任推给菜场抑或超市。就算有人想去追责,菜场、超市这些传统渠道,也无人可找,无责可追。

但生鲜搬到线上,盒马、逐日优鲜、叮咚买菜等企业开始建立信用机制、行业标准,并配备完善的售前售后客服后,“找麻烦”的人却变多了。

市场着实是越来越完善,但破费者的宽容度却越来越低。而蓝本应该是面临真正利益受损时拿起的“武器”,却由于行业的厘革,被一些破费者拿来当成只要不相符预期就投诉的“对象”。

着实,作为生意双方之间“夹心饼干”的生鲜电商平台,比谁都更盼望行业的规范化,但破费者也该明白,不能由于有了规范可以追责,就无论什么“锅”都往平台身上扣。

03“零和博弈”绞杀,“非零和博弈”进步,怎么选?

着实,只要有生意,商家与破费者的博弈就不会消掉。只不过,在如今的互联网市场,中心再多了一个平台方。

三方博弈,谁都盼望自己的利益最大年夜化。商家盼望多卖货赢利,破费者盼望物美价廉,而平台当然乐意尽最大年夜的能力匆匆成生意双方的成交,这都是正常的市场征象。

此中“非零和博弈”,在很大年夜程度上,能够让生鲜电商平台不停在赓续进步完善。

比如,上文中的孙老师,疫情时代,他拼单买过不少 “助农产品”,此中一箱产地直发的芒果,在他收到后却发明,一半还没熟,而另一半已经有不少已经烂掉落了。

在摄影、联系售后、听取解释的历程中,孙老师知道了一箱芒果从树上得手上都要经历哪些流程,从而懂得到商家与果农的难处,在平台的参与下,吸收了适当的坏果赔偿,让蓝本看似“弗成调和的抵触”获得了妥善办理,并进一步建立了孙老师对平台的相信。

但假如在行业机制未明确的环境下,收到的虾呈现部分逝世掉落的环境,就直接扣上食物安然的大年夜帽子。长此以往,在赓续的“零和博弈”中,羽翼还未丰满的生鲜电商平台,或将在不知不觉中被绞杀。而买家,终极可能要从新挤进破晓六点的菜市场,去满意想尝的那一口“鲜”。

可是,这能怪谁呢?

要怪,就怪那些虾没能多撑一口气,等到市场机制完善的那一天,就算逝世,好歹也能逝世得明明白白。

只是,无论若何,将生鲜搬上互联网,为破费者供给的方就是有目共睹的,但新产品的呈现,必要光阴去建立机制、完善流程,这时代,更必要的,是市场的宽容与耐心。

追求了几千年“鲜”味的国人,乐意再等一等生鲜电商平台吗?

注:文/易芳,"民众,"号:螳螂财经,本文为作者自力不雅点,不代表永乐网网态度。

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