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超级无敌好吃梅县腌面

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人做过这道菜

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辰仔妈咪

这些年来,只要我一做腌面,都是正常份量的两倍做给我家那位,他一边惊呼很多多少啊,一边两分钟内光盘,不知道给我女儿笑了若干次。梅县腌面从小就吃,然则论好吃,照样老爸亲授的味道啦!我老爸哪里学来的呢?他有个同伙是开饭铺的,当时那家饭铺就开在我爸的店近邻,他们家早餐也有做腌面,我表弟嘴特刁,吃过一次后,每到周末,他就跟我奶奶说:阿婆,你带我去舅舅店那边吃早餐吧,舅舅近邻的腌面最好吃。好味道谁不想学两招啊?于是我老爸就让他同伙教他。然后,当然是我把这手艺发扬光大年夜,还教会老爸做面条啦!

用料

面条

适量

蒜蓉

适量

小葱

几棵

红葱头

1个

生抽

3勺

蚝油

1勺

鱼露

1勺

5勺

白砂糖

1克

玉米油

适量

猪油

适量

超级无敌好吃梅县腌面的做法

筹备好面条。面条做法看我别的一个菜谱。https://www.xiachufang.com/recipe/103500005/

把葱洗干净切碎,装碗里。

蒜蓉剁碎用适量的玉米油炸到金黄。留意调小火不停守在锅边翻炒,不然蒜蓉很轻易焦掉落。

炸好后过滤掉落油,盛在碗里备用。然后把炸蒜头的油跟猪油一比一的比例在锅里化开,盛碗里备用(混杂蒜头油和猪油没拍图,自己脑补吧!)。

一颗红葱头,剥去外皮洗干净剁碎。这里的红葱头不是洋葱,小小一粒的,迷你版洋葱,没有可以用一些洋葱代替。

生抽:蚝油:鱼露:水=3:1:1:5调开,加入一丁点白砂糖调味。我家三小我吃,用汤匙量的份量,加了大年夜概1克白砂糖,以是糖一丁点就够。

锅里步骤四剩点余油,炒喷鼻红葱头碎和适量小葱碎,倒入上一步骤混杂酱料,大年夜火烧开。倒入酱料时把火力开大年夜,让调料喷鼻味瞬间引发出来,我一边做一边录视频,没敢开大年夜火。

腌面的材料整个完成。

烧开一大年夜锅水,水沸后加入一人份量的面条,面条浮起后再煮一分钟,然后捞起过滤掉落水装到盘子或大年夜碗里。

淋上两汤匙油,一汤匙半多一点酱汁,撒上葱花和炸喷鼻的蒜头,顿时翻拌开吃。

配上三及第枸杞汤,绝了!

小贴士

1.葱碎切若干,蒜蓉炸若干要根据自家面条的份量进行调剂。

2.一样平常梅县腌面都是用的碱面,我打小就嫌弃这面条不敷爽滑,太干,难吞咽,以是我做的面条是改善面条,口感顺滑劲道。

3.梅县腌面传统用猪油,很多人会嫌腻,然则没有猪油又不喷鼻,以是我改成玉米油和猪油1:1的比例,感到不腻,又能取猪油的喷鼻气。

4.酱汁煮若干也得根据自家面条份量调剂,把握好步骤6的用料比例即可。

5.去过梅县的人都知道,腌面要一份一份地做,做好顿时用筷子拌匀开吃,放久了就不好吃了。

6.再说一下炸蒜蓉,牢记调小火不停守在锅边翻炒,不然蒜蓉炸焦了别怪我。

7.往煮好沥干的面条里加若干酱料这个问题,也得看实际环境,最保险的法子便是逐步加,尝下味道。

8.不要自己根据感到随意变动配方用量!

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